PARA TENER EN CUENTA

Huevos duros, preparación y trucos

En esta típica receta de huevos duros veremos que aunque parece una receta muy fácil requiere tener en cuenta algunos detalles muy importantes. 

 

El huevo es un gran recurso para la cocina, pudiéndose preparar de mil maneras, desde las más rápidas y fáciles hasta las más sofisticadas.
Es aconsejable conservar el huevo en el frigorífico a una temperatura entre 7 y 13º C, y conviene retirarlos 1 hora antes de cocinarlos para que estén a temperatura ambiente.

Ingredientes para los huevos duros

• Huevos.
• Agua.
• Sal.

Cocción de los huevos duros

Los huevos no deben cocer más tiempo del que vamos a indicar ya que la yema se oscurece y la clara se hace correosa y pierde su delicado sabor.

Existen dos formas de cocción
• 1ª Pinchar los huevos con un alfiler para evitar que se rompan y sumergirlos en agua hirviendo durante 12 minutos.
• 2ª Sumergir el huevo en agua fría, llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos contando desde el inicio de la ebullición.
• Si al hervir el huevo se rompe un poco, añadir un puñado de sal en el agua para evitar que salga la clara por la parte rota.
• Pasado el tiempo indicado, retirar del fuego y enfriar; sacar el huevo del agua y sumergirlo inmediatamente en agua fría para parar la cocción.
• Para retirar la cáscara con facilidad, golpear los dos extremos del huevo y presionar con las manos para que se desprenda de la clara.

Nuestro consejo

• Para comprobar si un huevo crudo y con cáscara es realmente fresco  deberá introducirse dentro de un recipiente con agua salada. El huevo fresco se hunde, quedando en el fondo del recipiente en posición horizontal.
• Con el paso del tiempo, la cámara de la membrana se va ampliando y el huevo se inclina por el extremo redondeado hacia arriba hasta llegar a quedarse en sentido vertical.
• En un huevo cocido y con cáscara se observará que si el huevo es fresco la yema esta situada en el centro de la clara, en cambio si el huevo tiene varios días, la yema se desplaza y se forma un hueco en la clara en la parte más redondeada del huevo.
• En huevos crudos, al cascarlos sobre un plato podremos observar que si el huevo es fresco, la yema es redonda y está situada en el centro de la clara. Por otra parte, la clara que rodea la yema es espesa y consistente y conforme se aleja de la yema es más diluida. Si el huevo no es tan fresco, la yema habrá perdido su redondez y la clara es más fluida.

Lali Doménech
Especialista en estilismo y cocina
Colaborador de enbuenasmanos.com