RECOMENDACIONES GASTRONÓMICAS

PARA IR AGENDANDO

 CAZUELA DE MARISCOS EN DISCO DE ARADO

Elementos: Hay que tener en cuenta dónde la vamos a cocinar, puede ser en una paellera –ya curada-, o en un disco de arado bien limpio y listo para usar. Necesitaremos una cuchara (plana) de madera o una espátula de plástico rígido. No usar elemento con goma.



PORCIONES: 6 personas Tiempo estimado de preparación: 60 minutos

INGREDIENTES

• Pulpo: 1 (queda más rica pero su precio es un poco elevado para nuestro presupuesto, se puede prescindir igual queda muy sabrosa)
• Calamar: 1kgr (tentáculos y bolsa)
• Mejillones: 1kgr (sin caparazón y algunos con caparazón para decorar)
• Camarones: ¾ kgr
• Berberechos: ½ kgr
• Langostinos: 6 (uno por persona)
• Cebollas: 3
• Cebollas de verdeo: 2
• Tomates (para salsa): 1kg o 2 latas (en cubos)
• Extracto de tomates: una cucharada
• Ají colorado: ½
• Dientes de ajo: 2
• Vino blanco: 200 cc o GANCIA. Queda bien con cualquiera de los dos.
• Pimentón: c/n
• Orégano: c/n
• Ají molido: c/n
• Arvejas: a gusto
• Sal gruesa: c/n
• Pimienta: c/n
• Azúcar: una cucharada Para cortar la acidez del tomate
• Papas cortadas en rodajas para el toque final. –cant. necesaria

PREPARACIÓN

Limpiar los calamares separando cabeza de tentáculos. Limpiar el pulpo y dejarlo entero. Poner a hervir agua en una olla, agregar un poco de sal gruesa y una cebolla cortada por la mitad. Al hervir, colocar el pulpo y los calamares en la olla y dejar por tres minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar. Luego cortar la cabeza de los calamares en forma de rabas y los tentáculos en porciones pequeñas.

Al pulpo cortarlo en porciones pequeñas (es muy cómodo cortalo con tijera). Reservar dos tazas del agua donde se hirvieron el pulpo y los calamares.

Para la salsa picar dos cebollas, el ají, las cebollas de verdeo, los ajos.

Si se usa tomate natural, pelar y picar en cubos (conviene hervirlo previamente para pelar más fácilmente) 

Colocar aceite en una paellera o disco de arado y agregar la cebolla, el ají, la cebolla de verdeo.

Saltear hasta que la cebolla esté transparente y agregar el extracto de tomate y el ajo. Revolver por unos minutos y agregar el tomate picado, orégano, el azúcar y el vino blanco o el gancia.

Mezclar y dejar reducir como mínimo 20 minutos a fuego moderado.

Agregar el pulpo y los calamares. Agregar además cantidad necesaria del caldo reservado del hervor del pulpo y los calamares (cuidado de no licuar demasiado la salsa).

Dejar hervir a fuego moderado durante 10 minutos. Luego agregar los camarones, mejillones, berberechos, langostinos, arvejas y pimentón. Dejar otros 10 minutos.

Al final agregar ají molido y sal si fuera necesario. Se puede dejar reposar una media hora antes de servir para que la salsa tome bien el sabor de los mariscos.

Si fuera necesario volver a calentar antes de servir. Queda muy bien acompañarlo con papas cortadas en rodajas o cuadraditos, hechas al horno.

BEBIDA: Acompañar con un buen vino blanco ( sauvignon blanc o un chardonnay) o rosado (merlot o malbec ‘rose’) bien fríos.